আলুর পাকোড়া

উপকরণ:

আলু       ১ টা

লবণ       স্বাদমতো

চালের গুড়ো  ২ টেবিল চামচ

জিরা       ১ চা চামচ

মরিচের গুড়ো ৩ চা চামচ

ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ

তেল       পরিমাণ মত

পানি       আড়াই কাপ

প্রণালী:

আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন।ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন।একটি পাত্রে বেসন এবং চালের গুড়ো নিন।এবার গোটা জিরা এবং মরিচের গুড়ো এক সাথে মেশান।পরিমাণ মত তেল দিন। ধনেপাতা কুচি মেশান।এবার একটা প্যানে ৪ টেবিল চামচ তেল দিন।তেলটা ১ মিনিটের জন্য গরম করে নিন এবং মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।ভালো করে মিশিয়ে একটু পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।ভাজার জন্য তেল গরম করুন।কেটে রাখা আলুর এক টুকরো নিয়ে মিশ্রণে ডুবিয়ে তেলে ভেজে নিন।এক সাইড ভাজা হলে অন্য সাইড ভাজার জন্য উল্টে দিন।সোনালি খয়েরি রং করে ভাজুন।এভাবে সব গুলো আলুর টুকরো ভাজুন।ভাজা শেষ হলে সস বা চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

টমেটো সস

উপকরণ:

     টমেটো              ১ কেজি

     এলাচি              ৩/৪ টা (গুড়া করে দিলে ভাল হয়)

     দারুচিনি                ৩/৪ টুকরা (গুড়া করে দিলে ভাল হয়)

     লবণ               ১ চা চামচের কম

     চিনি               ৪/৫ টেবিল চামচ

     মরিচ গুড়া          ১ চিা চামচ

     ভিনেগার                হাফ কাপ

প্রণালী:

     টমেটো গুলো ধুয়ে কেটে নিন।হাফ কাপ পানি দিয়ে চুলায় হালকা আঁচে সিদ্ধ দিন।এলাচি ও দারুচিরি গুড়া দিন।ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।এভাবে ৩০/৪০ মিনি চলুক।পানি শুকিয়ে টমেটো নরম হয়ে গেলে ঘুটনি দিয়ে ঘুটে নিন।চুলা নিভিয়ে দিন এবার এটাকে ঠান্ডা করে ছাকুনি দিয়ে ছেকে নিন।টমেটো পেষ্ট তৈরি হয়ে গেল।আবার চুলায় হালকা আঁচে বসিয়ে দিন।লবণ দিন।চিনি দিন।মরিচের গুড়া দিন।হাফ কাপ ভিরেগার দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে দিন।ঢাকনা দিয়ে চুলার পাশেই থাকুন।কাঠের খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন।পেষ্টের ঘনত্ব কেমন রাখবেন নিজেই নির্ধারণ করুন।এই সময় স্বাদ দেখে নিন লবণ চিনির যদি প্রয়জন হয় দিয়ে দিন।ব্যস হয়ে গেল পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।আপনি চাইলে ঠান্ডা করে বোতলে ভরে রাখতে পারেন।

পেয়ারার জেলি

উপকরণ:

     পাকা পেয়ারা       ২ কেজি

     চিনি             ১ কেজি

     লেবুর রস         দেড় টেবিল চামচ

     ফুড কালার        অল্প

     লবণ             ১ চিমটা

প্রণালী:

     পেয়ারা ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন।চুলায় ১ টি হাড়িতে ১৫ কাপ পানি দিয়ে পেয়ারাগুলো সিদ্ধ দিন।চুলায় আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।পানি শুকিয়ে অর্ধেক হয়ে গেলে এবং পেয়ারা একদম সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।ছাকনিতে অথবা পাতলা পরিষ্কার কাপড়ে পেয়ারা গুলো ঢেলে নিন।ছাকনির নিচে একটা পাএ রেখে নিন।এবার পেয়ারা থেকে চেপে ভাল করে রস বের করে নিন।পাএটি চুলায় দিয়ে মাঝারি আঁচে চিনি দিয়ে নারতে থাকুন।ঘন হয়ে ফেনা উঠলে লেবুর রস দিয়ে নামান।ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে রাখুন।ফ্রিজে রেখে দিলে বহুদিন ভাল থাকে পেয়ারার জেলি।সকালে নাস্তায় পাউরুটির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার পেয়ারার জেলি।

বাড়িতে তৈরি কমলার জেলি

উপকরণ:

     কমলা              ১০ টি

     চিনি               ৩ কাপ

     চায়না গ্রাস          চা চামচ

     জাফরান বা জর্দা    রং  ২ চিমটি

     পানি               ২ কাপ

     কমলার খোসা কুচি   হাফ কাপ

প্রণালী:

     প্রথমে কমলাগুলো ভালোমত ধুয়ে খোসা ও বিচি ছাড়িয়ে নিন।তারপর ছাড়ানো কমলাগুলো ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে ছেঁকে কেবল রসটা ছেকে নিন।একটি পরিষ্কার ডিসে সব উপকরণ একসাথে নিয়ে চুলায় জ্বাল দিন।টগবগে জ্বালে নয় মাঝারি আঁচে।আস্তে আস্তে ঘন আঠালো হয়ে এলে কমলার খোসা কুচি গুলো ছেরে দিন।কিছুখন নারাচারা করে ঘন হলে নামিয়ে ফেলুন।তরল জেলিতে চামচ ডুবান।তারপর আঙ্গুল দিয়ে দাগ কাটুন।যদি দাগটি স্থির হয়ে যায় তবে বুঝবেন জেলি তৈরি।তারপর পছন্দ মত কাঁচের পাত্রে ঢেলে নিন তরল থাকতেই।কেননা এটা জমে যাবে।ভাল করে ঠান্ডা করে সংরখন করুন।

মৌ বন

উপকরণ:

     ছানা        ১ কাপ

     ময়দা       ২ চা চামচ

     চিনি        ১ চা চামচ

     এলাচ গুড়া    ১/৪ চা চামচ

     কেকো পাউডার ১ চা চামচ

     চিনি        ২ কাপ

     পানি        ৩ কাপ

     মালাই       ১ কাপ

     গুড়া দুধ     ১/২ কাপ

প্রণালী:

     মালাই ও গুড়াদুধ একসাথে মিশাতে হবে।সফট ডো এর মত হবে।চিনি ও পানি জ্বাল দিয়ে সিরা করে নিতে হবে।ছানা, ময়দা, চিনি, কেকো পাউডার, এলাচ গুড়া দিয়ে একসাথে মিশাতে হবে।এবার ৫-৬ ভাগ করে চমচম এর আকার করে গরম শিরায় ছারতে হবে।প্রথমে একটু বেশি আঁচে ১৫ মিনিট তারপর মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট ডেকে রাখতে হবে।পানি কমে গেলে পানি দিতে হবে।বাদামী রং হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ১/২ ঘন্টা সিরায় রেখে দিতে হবে।এবার সিরা থেকে মিষ্টি তুলে মালাই এর মিশ্রণ টি হাত দিয়ে চেপে লাগাতে হবে।তারপর মাওয়া/গুড়াদুধ এ গড়িয়ে নিতে হবে।

ব্রেড রসমালাই

উপকরণ:

     পাউরুটি                ৬ পিস

     বাদামকুচি          ২ টেবিলচামচ

     ঘি               ২ টেবিলচামচ

মালাই এর জন্য:

     দুধ              ২ কাপ

     কন ডেন্সড মিল্ক     ১ কাপ

     বাদামকুচি          ২ টেবিলচামচ

     এলাচগুড়ো         ১/২ চা চামচ

প্রণালী:

     মালাই এর উপকরণ একটি ডিসে নিয়ে চুলায় জ্বাল দিতে হবে।ফুটিয়ে কিছুখন রেখে নামিয়ে রাখতে হবে।পাউরুটির পাশ কেটে পানিতে ভিজিয়ে নিতে হবে।সাবধানে তুলে হাত দিয়ে চেপে পানি ফেলে দিতে হবে।কিছু বাদাম মাঝখানে দিয়ে চারিদিক থেকে ঢেকে পাউরুটি কাবারের আকারে বানিয়ে নিতে হবে।প্যনে ঘি দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে।প্লেটে তুলে উপরে মালাই ঢেলে দিতে হবে।

লালমোহন

উপকরণ:

     গুড়া দুধ          আধ কাপ

     ময়দা             ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ

     ব্রেকিং পাউডার      ১ চা চামচ

     ঘি               ২ টেবিল চামচ

     ফেটানো ডিম       ২ টি

     চিনি             ৩ কাপ

     পানি             ৫ কাপ

     তেল             ভাজার জন্য

     মাওয়া            পরিমাণ মত

প্রণালী:

     ময়দা, ব্রেকিং পাউডার, গুড়া দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।এর মধ্যে ১ চামচ ঘি মিশিয়ে ভাল করে ময়দা ঝুরঝুরা করে নিন।আলাদা বিাটিতে ডিম ফেটিয়ে ময়দার মিশ্রণে পরিমাণগত ডিম দিয়ে চামচের সাহায্য ফেটিয়ে নিন।এবার মিষ্টি রাখার বাসনে এবং হাতেও ঘি মেখে নিন।পরিমাণ মত মিশ্রণ হাতে নিয়ে লালমহন আকারে বানান।চুলায় তেল প্রথমে গরম করে নিন।তারপর ঐ তেলে মিষ্টি দিয়ে মৃদ আঁচ দিন।খেয়াল রাখবেন তেল যেন বেশি গরম না হয়।তাহলে কিন্তু মিষ্টি ভাজতে গেলে পড়ে যাবে।লালমোহনের রং লালচে হলে নামান।এবার চুলায় সিরা ফুটে উঠলে মিষ্টি দিয়ে ঢেকে দিন।১৫ মিনিট পর ১ চামচ ঘি দিয়ে নামান।৩-৪ ঘন্টা পর সিরা থেকে তুলে মাওয়া ছাড়িয়ে পরিবেশন করুন।