চিকেন গুলাগুটি কাবাব

উপকরণ:

            বোরলেস চিকেন               ২০০ গ্রাম,

            ছোলার ছাতু                    ২ চা চামচ,

            আদা ও রসুনবাটা             ১ চা চামচ,

            পেঁয়াজ                             ১ টি,

            কাঁচা মরিচ                       ২ টি,

            ঘি বা মাখন                       ৬ চা চামচ,

            লবণ                                 প্রয়জন মতো।

প্রণালী:

        প্রথমে ২০০ গ্রাম চিকেন কিমা করে নিন।আদা, রসুন ও কাঁচামরিচ বেটে নিন।ফ্রিইপ্যানে মাখন বা ঘি গরম করে সব উপকরণ মেশান।এবার ছোট ছোট গোলা তৈরি করে অল্প আঁচে হাল্কা করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ডিম পাউরুটির পাকোড়া

উপকরণঃ

     ডিম                      ৫ টি,

     পাঁউরুটি স্লাইস             ৫ টি,

     মিহি করে কুচানো পেঁয়াজ    ৩ চা চামচ,

     রসুন কুচি                 ১ চা চামচ,

     ধনেপাতা কুচি              ৩ চা চামচ,

     কাঁচা মরিচ কুচি                ১ চা চামচ,

     দুধ                       ১/২ কাপ,

     তেল                      পরিমাণ মতে,

     লবণ                      পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

     ডিম ভেঙে তাতে দুধ দিয়ে ফেটিয়ে নিন।পাঁউরুটির স্লাইস ওই মিশ্রণে ১০ মিনিট মতো ভিজিয়ে রাখুন।১০ মিনিট পর সব একসাখে চটকে মেখে নিবেন।

এবার মাখা পাঁউরুটির সাথে ময়ানোর জন্য পরিমাণ মতো তেল এবংকেুচানো সব উপকরণ দিয়ে ফেটিয়ে নিন।যদি গোলা শক্ত হয় তাহলে আরও একটু দুধ দিয়ে পাতলা করবেন।আর বেশি পাতলা হলে একটু ময়দা বা বেসন দিয়ে শক্ত করে নিবেন।

কড়াইতে তেল দিয়ে তেল গরম এক চামচ গোলা দিয়ে ভেজে নিন।হয়ে গেলে টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

টক ডিম

উপকরণ:

     ডিম              ৪ টি,

     টকদই             ২০০ গ্রাম,

     বাদাম তেল         ২ টেবিল চামচ,

     কিসমিস            ১২ টা,

     গরমমশলা           ১/২ টা,

     তেজপাতা           ২ টি,

     চিনি               ৩ চা চামচ,

     পেঁয়াজ             ৩ টি,

     আদা              ১ ইঞ্চি,

     রসুন              ৬ কোয়া,

     কাঁচা মরিচ         ৫ টা চেরা,

     লবণ              পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

     ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রেখে একটি বাসনে দই ফেটিয়ে নিন।কাপে কিসমিস ভিজিয়ে গরমমশলা থেতো করে নিন।পেঁয়াজ রসুন বেটে রাখুন ও আদা কুচিয়ে কড়াইতে বাদাম তেল দিয়ে গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিবেন।তেজপাতা দিয়ে গন্ধ বের হলে দই ঢেলে পেঁয়াজ, রসুন এবং কুচানো আদা দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিনিট পাঁচেক নেড়ে ২ কাপ পানি দিয়ে চিনি, কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।কিসমিস দিয়ে ডিমগুলো ছেড়ে লবণ দিয়ে মাখা মাখা অবস্থায় নামিয়ে ফেলুন।

মেয়োনিজ ডিম

উপকরণ:

     ডিম                ১০ টা,

     বাদামতেল           ২৫০ গ্রাম,

     শুকনো সরষে গুঁড়ো  ২ চা চামচ,

     মরিচগুঁড়ো          ২ চা চামচ,

     লেবু                ২ টা,

     লবণ               পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

     প্রথমে ডিম ভেঙে তাতে আধ চা চমচ করে দিয়ে মিক্সিতে ফেটিয়ে বাটিতে তেল মাখিয়ে ঢালুন।এবার প্রেসার কুকারে তিন কাপ পানি দিয়ে বাটি বসান।বারো মিরিট ষ্টিমে রেখে আগুন থেকে নামিয়ে বাটি খুলে দেখবেন ডিম স্পঞ্জের মতো ফুলে উঠেছে।ডিম স্পঞ্জ চৌকো চৌকো করে কেটে সাবধানে ভেজে নিন।আলু টুকরো করে ভেজে তুলে রেখে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, মরিচ, টমেটো, একসঙ্গে ভেজে গ্রেভি বানান।এতে আলু ভাজা ও ডিমের টুকরোগুলো দিয়ে কম পানি দিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

ডিমের মশলা ওমলেট

উপকরণ:

     ডিম             ৪ টি,

     পেঁয়াজ কুচি        ৪ চামচ,

     মরিচ কুচি        ২ টি,

     মাখন            ৩ চামচ,

     লবণ             পরিমাণ মতো,

     গোলমরিচ গুঁড়ো   পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

     ডিম ভেঙে তাতে ২ চামচ পানি, লবণ, পেঁয়াজকুচি ও মরিচ কুচি দিয়ে ফেটিয়ে ফ্রাইপ্যান চুলায় বসিয়ে গরম করে ওতে মাখন দিন।গরম হলে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সারা প্যানে লাগিয়ে আঁচ কমিয়ে তাতে ডিমের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে সারা প্যান সমান করে ছড়িয়ে দিন।জমলে খুন্তি দিয়ে ভাজ করে দু পিঠ ভেজে নামান।গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে পরিবেশন করুন।

রোষ্ট চিকেন

উপকরণ:

       মুরগি                            ২ টি(একটা ছোট একটা বড়)

       পেঁয়াজ                           ২ টি,

       রসুন                             ৫ কোয়া,

       আদাবাটা                         ৩ চা চামচ,

       ভিনিগার                        ৪ টেবিল চামচ,

       কাঁচা মরিচ                      ৬ টি,

       কাঁচা পেপে বাটা চোচা সহকারে     ১৫০ গ্রাম,

       বাদাম তেল                      ১ টেবিল চামচ,

       লবণ                            পরিমাণ মতো,

       কেশর রঙ                       সামান্য।

প্রণালী:

       মুরগির পালক ছাড়িযে ছাল বাদ দিয়ে দেবেন।মুরগি আস্ত থাকবে।ছুড়ি দিয়ে মুরগির গা মাঝে মাঝে চিরে দিবেন।এবার একটা বাসনে ভিনিগার রেখে তাতে মুরগি দুইটি ভিজিয়ে রাখুন।দুই ঘন্টা পরে ভিনিগার থেকে তুলে পেঁয়াজ, রসুন, পেপে বাটা ও কেসর রঙ মাখিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিন।অভেন ৪০০ ডিগ্রি ফারেনাইট তাপে গরম করে মুরগির একপিঠ তেল মাখিয়ে রোষ্ট করতে দিন ১০-১২ মিনিট।পরে অপর পিঠে তেল মাখিয়ে বাদামি করে রোষ্ট করুন।রোষ্ট হলে লেবুর রস বা বিটলবণ দিয়ে পরিবেশন করুন।                     

বাদশাহি চিকেন

উপকরণ:

       মুরগি                ১ টি(বড়)

       তন্দুরি মশলা      ২ টেবিল চামচ,

       টকদই           খানিকটা,

       আদাবাটা         ২ চা চামচ,

       লবণ            স্বাদমতো,

       বাদাম তেল      ৩-৪ টেবিল চামচ,

       চিনি            সামান্য পরিমাণ।

প্রণালী:

       মুরগি বড় টুকরো করে কেটে নিন।লবণ, দই, তন্দুরি, মশলা ও আদাবাটা একসঙ্গে মুরগিতে মাখিয়ে আট থেকে নয় ঘন্টা রেখে দিন।কড়াইতে বাদাম তেল গরম করে একটু চিনি দিন।চিনি লাল হলেই মুরগি দিয়ে ভেজে নিন।এবার পানি না দিয়ে দই এর রসে সিদ্ধ করুন।

গোশতের কোর্মা

উপকরণ:       

       গোশত               ৫০০ গ্রাম,

       পেঁয়াজ               ১ টি,

       রসুন                ৮ কোয়া,

       আদা                অল্প পরিমাণ,

       কাঁচা মরিচ            ৪ টি,

       ছোট এলাচ            ৪ টি,

       দারচিনি              ২ টি,

       গোলমরিচ             ৬ টি,

       শুকনোমরিচ            ৪ টি,

       জিরে                ২ চামচ,

       হলুদ                 ১ চামচ,

       ভিনিগার             পরিমাণ মতো,

       ঘি                  পরিমাণ মতো,

      লবণ           পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

       গোশত টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন।কাঁচা মরিচ ও আদা চাকা চাকা করে কেটে নিন।এইবার পাতিলে ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন।অল্প লাল হতে আরম্ভ হলে আদা, রসুন ও কাঁচামরিচ দিয়ে নড়িতে থাকুন।গোশতের পানি শুকিয়ে এলে তাতে বাটামশলা দিয়ে গোশত লাল করে কষে অধ সের মতো পানি দিয়ে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে পাতিল আগুনে বসিয়ে রাখুন।গোশত অধসেদ্ধ হয়ে এলে ভিনিগার দেবেন।গোশত সিদ্ধ হয়ে গেলে পরে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মোগলাই রেজালা

উপকরণ:

       গোশত           ১ কেজি,

       টকদই                ২০০ গ্রাম,

       পেঁয়াজ কুচানো    ৪ টি,

       আদাবাটা         ৩ চামচ,

       রসুনবাটা         ৭-৮ কোয়া,

       গোলমরিচ গুঁড়ো   ১ চামচ,

       চিনি             ১/২ চামচ,

       হলুদ গুঁড়ো        ১/২ চামচ,

       শুকনো মরিচ      ৫-৬ টি,

       কিসমিস              ৫০ গ্রাম,

       গরমমশলা         ৮-১০ টি,

       পাতিলেবু              ১ টি,

       ঘি                ২০০ গ্রাম,

       কেওড়া পানি       ২-৩ চামচ,

       লবণ              পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

       গোশত ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এবার ডেকচি চুলার আঁচে বসিয়ে ঘি গরম করে শুকরো মরিচ ভেজে তুলে রাখুন।তারপর তেলে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে তাতে আদা, রসুন, গোলমরিচ ও গোটা গরমমশলা দিয়ে নেড়ে গোশত দিয়ে দিন।দইয়ের সঙ্গে হলুদগুঁড়ো দিয়ে ফেটিয়ে মাংসে ঢেলে দিন।ভালোভাবে নেড়ে তাতে ৩-৪ কাপ গরমপানি নেড়ে পরে ঢাকা দিন।বেশ ফুটে উঠলে তাতে চিনি, লেবুর রস ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ঢাকা দিয়ে সিদ্ধ করুন।বেশ সিদ্ধ হয়ে গেলে নামাবার আগে ওতে কিসমিস, কেওড়া, পানি দিয়ে একবার ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।সবশেষে মরিচভাজা উপরে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভেজিটেবিল মটন

উপকরণ:

       খাসির গোশত           ১/২ কেজি,

       আলু                   ৬ টি,

       ছাড়ানো মটরশুটি        ১ কাপ,

       টমেটো                 ১ টি,

       ছোট ফুলকপি           ১/২ খানা,

       গাজর                  ২ টি,

       পেঁয়াজ                 ৩ টি,

       রসুন                  ৮ কোয়া,

       আদাবাটা               ২ চামচ,

       গরম মশলা             ১ চামচ,

       হলুদ গুড়ো             ৩-৪ চামচ,

       টকদই                 ৫০ গ্রাম,

       তেল বা ঘি            ৭৫ গ্রাম,

       মরিচেরগুঁড়ো            ১ চামচ,

       তেজপাতা              ৩-৪ টি,

       লবণ                  পরিমাণ।

প্রণালী:

       আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।টমেটো টুকরো করে কেটে নিন।ফুলকপির ফুলগুলো কেটে নিন।গাজরের খোসা ছাড়িয়ে বড় বড় করে টুকরো করুন।টকদই মাংসে মাখিয়ে রেখে দিন।এবার ডেকচিতে তেল গরম করে আদা, মরিচ, হলুদ ও চিনি দিয়ে নেড়ে দই মাখানো গোমত দিয়ে কষুন।ভালো করে কষে নিয়ে ৩ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনি দিন।যখন প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন সব সবজির টুকরো দিয়ে নেড়ে কড়াইশুঁটি দিন।পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ডেকচির মুখে ঢাকনি দিয়ে সব ভালোভাবে সিদ্ধ করুন।সিদ্ধ হলে পরে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিনা পেঁয়াজে মটন কালিয়া

উপকরণ:

       গোশত          ১ কেজি,

       তেজপাতা        ২-৩ টি,

       আদাবাটা         ২ চামচ,

       মরিচবাটা        ১ চামচ,

       টকদই           ১ কাপ,

       হলুদ            ১ চামচ,

       তেল            ২৫০ গ্রাম,

       লবণ            পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

       গোশত ধুয়ে পানি ঝরিয়ে তেল, হলুদ আর টকদই মাখিয়ে ঘন্টাখানেক রেখে দিনে।এবার ডেকচিতে করে মাঝারি আগুনে সামান্য তেল দিয়ে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে গোশত দিয়ে কষুন।পানি বেরিয়ে পানি শুকনো হলে গরমমশলা বাদে বাকি বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে কষুন।পরিমাণ মতো লবণ ও ঝোলের জন্য দু কাপ গরম পানি দিন। কিছুক্ষণ ফোটান।এরপর বড় হাতার দু চামচ তেল দিয়ে গরমমশলা বাটাটা গরম করে গোশতের ঝোলে মিশিয়ে দিন।পরে ঢাকা দিয়ে নামিয়ে দিন।  

চিংড়ি মাছের মালাইকারি

উপকরণ:

       খোসা ছাড়ানো বাগদা চিংড়ি           ৫০০ গ্রাম,

       পেঁয়াজ বাটা                      ২ টি,

       আদাবাটা                         ৩ চামচ,

       রসুনবাটা                         ১ চামচ,

       জিরে গুঁড়ো                       ১ চামচ,

       হলুদ গুঁড়ো                       ১ চামচ,

       মরিচ গুঁড়ো                      ১ চামচ,

       নারকের কোরা                   ১ কাপ,

       তেজপাতা                        ৪-৫ টি,

       গরমমশলা                       পরিমাণ মতো,

       লবণ                           পরিমান মতো,

       সরিষার তেল                    পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

       প্রথমে মাছগুলো ভেজে একটি বাসনে রাখুন।কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, পেঁয়াজ, আদা ও রসুনবাটা একসঙ্গে দিয়ে লাল করে ভাজুন।এবার তাতে নারকেল কোরা দিয়ে সব মশলা দিয়ে দিন।মশলা কষা হলে তাতে ভাজা মাছ দিয়ে নাড়াচাড়া করে সামান্য পানি দিতে হবে।এবার পানি ফুটে সামান্য কষা হলে গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে রাখুন।

রুই মাছের কালিয়া

উপকরণ:

         রুইমাছ          ৫০০ গ্রাম,

         ঘি               পরিমাণ মতো,

         পেঁয়াজকুচি        পরিমাণ মতো,

  মটরদানা          পরিমাণ মতো,

  টকদই            পরিমান মতো,

  জিরা             পরিমাণ মতো,

  মরিচ             পরিমান মতো,

  গরমমশলা বাটা    পরিমাণ মতো,

  রসুনবাটা          পরিমাণ মতো,

  আলু              পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

       মাছে লবণ, হলুদ মাখিয়ে ভেজে রাখুন।আলুও কেটে ভেজে নিন।কড়াইতে তেল গরম করে জিরে, তেজপাতা, পেঁয়াজ, আদা,হলুদ, জিরেবাটা ও টমেটো দিয়ে কষান।কষা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে দিন।সেই সঙ্গে লবণ ও সামান্য চিনি দিন।ফুটলে মাছ ও আলু দিন।ঝোল গাঢ় হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।

মাছের ডিমের কালিয়া

উপকরণ:

       টাটকা মাছের ডিম            ২৫৫ গ্রাম,

       আলু                      ২ টা,

       পেঁয়াজ                    ১ টা,

       আদা                      পরিমাণ মতো,

       শুকনো মরিচ গুঁড়ো            পরিমাণ মতো,

       হলুদ                      ১ চামচ,

       দারচিনি                   পরিমাণ মতো,

       ছোট এলাচ                পরিমাণ মতো,

       লবঙ্গ                      পরিমাণ মতো,

       দই                       পরিমাণ মতো,

       লবণ                      পরিমাণ মতো,

       চিনি                       পরিমাণ মতো,

       তেল                       পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

       আলু ডুমো ডুমো করে কেটে নিন।মাছের ডিমটা ভালো করে ধুয়ে কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে লবণ মেখে বেশ করে ছড়িয়ে ডিমের অমলেটের মতো এপিট ওপিট করে ভেজে নিন।ডিমটা ছুরি দিয়ে আলুর মাপে কেটে রাখুন।কড়াইতে এবার তেল বা ঘি দিয়ে আলুগুলো কষে নিন।কষা হয়ে গেলে দই, চিনি, আদা, পেঁয়াজবাটা, মরিচ, হলুদবাটা, আস্ত গরমমশলা ও লবণ দিয়ে আলুর সঙ্গে ভালোভাবে ভেজে পানি দিয়ে দিন।আলু সিদ্ধ হলে ঝোল ঘন হয়ে এলে সেই সময় ডিমভাজা টুকরোগুলো ছেড়ে দিবেন।সামান্য ফুটলেই নামিয়ে দিবেন।

ভেজিটেবিল ফিস

উপকনণ:

       ভেটকি মাছ            ৫০০ গ্রাম,

       আদা বাটা             ১ টেবিল চামচ,

       পেঁয়াজ বাটা           ১/২ কাপ,

       রসুন বাটা             ১/২ চা চামচ,

       লেবু               ৩ টি,

       টমেটো             ৩ টি,

       চিজ               ৩ (কিউব),

       ক্যাপসিকাম            ৩ টি,

       পেঁয়াজকুচি             ২  টি,

       কাঁচামরিচ কুচি     ৩ টি,

       পেঁয়াজ পাতা       পরিমাণ মতো,

       ধনেপাতা              ১ আটি,

       লবণ              পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

       সব মাছ পেট চিরে পরিষ্কার করে নিন।লেবুর রসে মাছ আধাঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।এর সঙ্গে আদা বাটা, রসুন ও পেঁয়াজবাটা মাখিয়ে দিন।মাছের পেটের চেরা জায়গাগুলোতে ধনেপাতা, পেঁয়াজ গাছ ও মরিচ কুচি দিয়ে ভরে দিন।কুচানো পেঁয়াজ ভেজে তেলে মশলাসহ মাছ দিন। উপরে টমেটো ও ক্যাপসিকাম দিন।অল্প তাপে সিদ্ধ হতে দিন।

রুই মাছের ঝোল

 উপকরন:

     রুই মাছ           ৫০০ গ্রাম,

     আলু               ২৫০ গ্রাম,

     হলুদ বাটা          পরিমাণ মতো,

     মরিচ বাটা         পরিমাণ মতো,

     পেঁয়াজবাটা         পরিমাণ মতো,

     রসুনবাটা           পরিমাণ মতো,

     গরমমশলা          পরিমাণ মতো,

     লবণ               পরিমাণ মতো,

     তেল               পরিমান মতো।

প্রণালী:

     মাছ কেটে লবণ হলুদ মাখিয়ে রাখুন।আলু বড় বড় করে কেটে ভেজে রাখুন।কড়াইতে তেল দিয়ে মাছ ভেজে তুলে রাখুন।কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে হলুদ, মরিচ,রসুন, পেঁয়য়াজ বাটা দিয়ে কষে নিন।পানি দিয়ে চাপা দিন।পানি ফুটে উঠলে আলু, মাছ ও লবণ দিন।সব সিদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

মাছের রেজালা

উপকরণ:

     রুইমাছ            ৫০০ গ্রাম,

     টকদই             ১৫০ গ্রাম,

     নারকেলের দুধ       ১/২ কাপ,

     পেঁয়াজ বাটা        ১০০ গ্রাম,

     রসুনবাটা           ২-৪ কোয়া,

     আদাবাটা           ২ চা চামচ,

     শুকনো মরিচ       ৪ টি,

     তেজপাতা          ৬ টি,

     গোলমরিচ থেতো    ১০ টি,

     ছোট এলাচ         ৫ টি,

     লবঙ্গ              ৫ টি,

     দারচিনি            ৭-৮ টি,

     ঘি                ৭৫ গ্রাম,

     বাদামতেল          ১০০ গ্রাম,

     লবণ              পরিমাণ মতো।

      

প্রণালী:

  মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।লবণ মাখিয়ে মাছটা অল্প করে ভেজে নিন।ঘি গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে অল্প একটু নেড়ে নিয়ে বাকি মশলা ও আদাবাটা, রসুনবাটা, দিয়ে খানিকক্ষণ কষুন।কষা হলে ৭-৮ কাপ পানি, টকদই, ও নারকেলের দুধ ভালভাবে গুলে কড়াইতে মশলার মধ্যে ঢেলে দিন।এরপর চিনি ও লবণ দিন।মাছ কড়াইতে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান।মাছ নরম হলে ও ঝোলটা ঘন হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশণ করুন।

রুই কোপ্তা কারি

উপকরণ:

     পাকা রুইমাছ             ৫০০ গ্রাম,

     টমেটো                ১ টি,

     পেঁয়াজ                ৪ টি,

     রসুন বাটা             ১০ কোয়া,

     আদা বাটা            ৩ চা চামচ,

     হলুদ                  পরিমাণ মতো,

     লবণ                  পরিমাণ মতো,

     মিষ্টি                  পরিমাণ মতো,

     ছোট এলাচ             ২ টি,

     দারচিনি               ১ টুকরো,

     তেজপাতা              ২ টি,

     বেসন                 ১ কাপ,

     ঘি                    ১ চা চামচ,

     তেল                  পরিমাণ মত।

প্রণালী:

     মাছের টুকরো গুলো ধুয়ে কেটে পানিতে সিদ্ধ করে সমস্ত কাঁটা ছাড়িয়ে একটা বাসনে রাখুন।একটা পেঁয়াজ মিহি করে কেটে নিন।বাকি পেঁয়াজ ও টমেটো একসঙ্গে বেটে বাটা মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার সিদ্ধ করা মাছের সঙ্গে পরিমাণ মতো লবণ ও খানিকটা বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে মেখে গোল গোল বলের আকার গড়ে বেসনের গুঁড়িতে মেখে ছাঁকা ছাঁকা তেলে ভেজে নিন।এবার কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিয়ে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ ছেড়ে দিয়ে হালকা আগুনে ভাজতে থাকুন।লালচে হয়ে গেলে বাকি বাটা মশলা, মরিচগুড়ো, চিনি ও লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।দু মিনিট বাদে তিনকাপ পানি দিয়ে একটু ফুটতে দিন।কিছুক্ষণ পর ভাজা মাছের বল গুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটতে দিন।বেশ ঘন হয়ে এলে ওপরে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মুড়ি ঘন্ট

উপকরণ:

     যে কোন বড় মাছের মাথা              ১ টি,

     আলু                              ২৫০ গ্রাম,

     বাদশা ভোগ আতপচাল              ১০০ গ্রাম,

     জিরেবাটা                          ১ চা চামচ,

     মরিচ বাটা                        ১ চা চামচ,

     আদাবাটা                          ২ চা চামচ,

     পেঁয়াজবাটা                        ২ চা চামচ,

     সরষের তেল                       দেড় কাপ,

     গরম মশলা                        ১ চামচ,

     তেজপাতা                          ২-৩ টি,

     লবণ                              পরিমান মতো,

     চিনি                              পরিমাণ মতো,

     হলুদ                              পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

     মাছের মাথা থেতো করে ভালো করে ধুয়ে নিন।আলু পরিষ্কার করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।আতপ চার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।মাছের মুড়োতে লবণ, হলুদ মাখিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মুড়োটা ভেজে নিন।আলু ভেজে আলাদা করে রাখুন।আতপ চাল অল্প করে ভেজে নিন।কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতা ও কুচানো পেঁয়াজ দিন।পেঁয়াজ লাল হয়ে গেলে, সব বাটা মশলা দিয়ে কষতে থাকুন।মশলা ভাজা ভাজা হলে তাতে মাছের মুড়ো, আতপ চাল ও আলু দিয়ে বেশ কয়েকমিনিট নাড়তে থাকুন।কিছুক্ষন কষে পানি ও লবণ দিন।আলু ও আতপ চাল সিদ্ধ হয়ে মাখামাখা হলে পরে অল্প একটু চিনি ও গরমমশলা ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে রাখুন।

ইলিশ ভাপে

উপকরণ:

     ইলিশ মাছ              ৫০০ গ্রাম,

     রসুন বাটা              ৬ কোয়া,

     শুকনো মরিচ বাটা         ২ টি,

     হলুদ গুড়ো              ১/২ চা চামচ,

     সরষে বাটা              ১ টেবিল চামচ,

     লবণ                   স্বাদ মতো,

     সরষের তেল            ৩ টেবিল চামচ,

     ভিনিগার                     পরিমাণ মতো।

প্রণালী:                   

     মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।সব বাটা মশলা ভিনিগারে মিশিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ছেকে নিন।এই মিশ্রণে মাছ, লবণ, কাঁচাতেল দিয়ে একটা ঢাকনা দেওয়া টিফিন কৌটায় ভরুন।চ্যাটালো একটা বাসনে পানি দিয়ে চুলায় চাপান।এই পানির মধ্যে ঢাকনা দেওয়া কৌটটা রাখুন।ফুটন্ত পানির ভাপে ইলিশ রান্না হয়ে যাবে।

ভেজিটেবিল বিরিয়ানি

উপকরণ:

     বাসমতি চাল                    ১ কেজি,

     শিম                            ২০০ গ্রাম,

     গাজর                           ২৫০ গ্রাম,

     আলু                            ৩০০ গ্রাম,

     ফুলকপি                         ১ টি,

     আদা-রসুন বাটা                 ৫০ গ্রাম,

     গরম মশলার গুড়ো              ১০ গ্রাম,

     হলুদ                           ৫ গ্রাম,

     জায়ফল ও ছোট এলাচ গুড়োঁ       ১০০ গ্রাম,

     কাজুবাদাম বাটা                 ২০০ গ্রাম,

     ছানা                           ২০ গ্রাম,

     লাল মরিচবাটা                  ২০০ গ্রাম,

     ধনেপাতা                       ১ আটি,

     জাফরান                       ১ গ্রাম,

     থাঁটি ঘি                       ২৫০ গ্রাম।

প্রণালী:

     চাল অধ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।সামান্য তেল গরম করে জাফরান ছাড়া সমস্ত মশলা ঢেলে দিয়ে নারাচাড়া করুন।ফুলকপি ছোট করে কেটে নিন।তরকারির টুকরো গুলো সব মিশিয়ে সামান্য পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।তরকারি সিদ্ধ হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।চালের পানি ঝরিয়ে ঝরঝরে ভাত রান্না করুন।তারপর তরকারিগুলো হাত দিয়ে ধীরে ধীরে ভাতের সাথে মিশিয়ে দিন।ঘ্রান, রং ও স্বাদের জন্য উপর থেকে জাফরাণ ছড়িয়ে দিন।ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।

কোরিয়ান ফ্রায়েড রাইস

উপকরণ:

     চাল            ৮০০ গ্রাম,

     সাদা তেল         ৭ বড় চামচ,

     রাইস নুডলস    ২০ গ্রাম,

     প্যাটকক         ২০ গ্রাম,

     মুরগি সিদ্ধ         ৪০০ গ্রাম,

     ডিম             ৪ টি।

প্রণালী:

     চাল সিদ্ধ করে ঝরঝরে ভাত করুন।ডিম ভেজে নিয়ে তাতে মিনিট দুয়েক ভেজে এতে প্যাটকক ও মুরগি দিন এবং একেবারে সোনালি না হওয়া পযন্ত ভাজুন এরপর রাইস নুডলস ভেজে, উপরে ছড়িয়ে দেবেন।

চাইনিজ ফ্রায়েড রাইস

উপকরণ:

     সরু সিদ্ধ চাল            ৬০০ গ্রাম,

     ডিম                  ৭ টি, 

     চিংড়ি মাছ            ৪০০ গ্রাম,

     পেঁয়াজ গাছ           ২৫০ গ্রাম,

     কড়াইশুটির দানা       ২ কাপ,

     গাজর                ৪ টি,

     শিম                  ২০০ গ্রাম,

     আজিনোমাটো           ২ চামচ,

     সয়াসস                ৪ চামচ,

     মরিচকুচি              ৫ টি,

     বাদামতেল             ১০০ গ্রাম,

     লবণ                 পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

     শিম ও গাজর ছোট টুকরো করে কেটে এর সঙ্গে কড়াইশুটির দানা মিশিয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।চিংড়ি মাছের খোসা ও মুড়ো বাদ দিয়ে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন।চাল আধসিদ্ধ করে থালায় পানি ঝরিয়ে নিন।ডেকচিতে ৬ চামচ তেল গরম করে নিয়ে তাতে ডিম ফেটিয়ে খুন্তি দিয়ে কুচো কুচো করে তুলে নিন।কড়াইতে তেল গরম করে শিম, গাজর, কড়াইশুটি ও সিদ্ধ চিংড়িমাছ সিদ্ধ ভাজা ভাজা করে তুলে পেঁয়াজ ও মরিচকুচি দিয়ে নেরেচেড়ে ভাত দিবেন। ডিম, সবজি ও মাছভাজা মিশিয়ে সয়াসস ও আজিনামাটো ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কচু চিংড়ি

উপকরণ:

     মানকচু                 ৫০০ গ্রাম,

     চিংড়ি                  ২৫০ গ্রাম,

     ধনেপাতা           ১ আঁটি,

     কালোজিরে          ১ চা চামচ,

     তেজপাতা               ৪ টা,

     আদাবাটা                ২ চা চামচ,

     ধনেবাটা             ১ চা চামচ,

     জিরেবাটা                ১ চা চামচ,

     কাঁচা মরিচ              ৪ টা,

     সরষের তেল         ১০ গ্রাম,

     চিনি                সামান্য,

     লবণ                স্বাদ মতো,

প্রণালী:                   

     কচুর খোসা মোটা করে ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে সামান্য লবণ পানিতে সিদ্ধ করুণ।পানি ঝরিয়ে চটকে নিন।চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে লবণ,হলুদ, মাখিয়ে ভেজে নিন। কড়াইতে কালোজিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে চটকানো কচু, বাটা মশলা ,মরিচ দিয়ে কষুন।কষা হলে চিংড়ি দিয়ে সামান্য পানি দিন।লবণ, চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে রাখুন।